液氮冷冻装配箱

液氮冷冻装配箱显著优点：

①5分钟冻结，很大降温速率≥50℃/min, 冷冻速度快（冻结速度比一般冻结方法约快30-40倍），采用液氮速冻，可使食品迅速通过0℃～5℃*大冰晶生长带。

②保持食品品质：由于液氮速冻的时间短，至低温度-196℃, 经液氮速冻的食品可以较大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。食品口感优于采用传统速冻方式。

③物料干耗小：一般冻结的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～O.5%。设备与动力费用低，设备一次性投资少, 运行费用低，易于实现机械化和自动化流水线，提高生产率。

④操作简单，可进行无人化操作；维护成本低，几乎没有任何维护费用。

⑤占地面积非常少，无噪音。

液氮冷冻装配箱具有如下优点： 速冻时间短 保鲜时间长 食品质量好 卫生又环保
（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体。

（2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。

（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到*低程度。

（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。

（5） 水产品液态速冻保鲜设备：冻结速冻快（只需几分钟到十几分钟）效率高，运行成本低。

（6） 由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能*有效杀毒**作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的繁殖破坏食品。

（7）食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做*高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以*快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。